Découvrir le domaine du service en restauration
Formation créée le 31/01/2024. Dernière mise à jour le 20/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Ce programme de formation d'une journée vise à familiariser les participants avec les principes fondamentaux du service en restauration. Les participants exploreront les différentes composantes du service, acquerront des compétences pratiques et développeront une compréhension globale des attentes et des normes de la restauration.
Objectifs de la formation
- Intégrer les règles de SAVOIR-ÊTRE et l’importance de la représentativité en restauration
- Identifier les différents éléments de l’art de la table
- Respecter les règles de base de l’hygiène et Sécurité
- Maitriser les techniques élémentaires de la restauration: le port et le débarrassage des assiettes, ouvrir une bouteille de vin, le port d’un plateau de verre
Profil des bénéficiaires
- Ce programme s'adresse aux débutants souhaitant entrer dans le domaine du service en restauration, ainsi qu'aux professionnels du domaine de la restauration cherchant à renforcer leurs compétences de base.
- Compréhension à l'orale et à l'écrit
Contenu de la formation
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Les règles de savoir-être - 1h
- Définition des règles de savoir-être professionnelles
- Explication des différents aspects des règles de savoir-être : politesse, respect, ponctualité, communication, etc
- Les attitudes non-verbales : langage corporel et les postures appropriées
- L'expression orale : les phrases qui changent tout
- Do et Don't sur son lieu de travail
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L’importance de la représentativité - 1h
- Définition et impact de la représentativité sur l'image de l'entreprise
- L'élégance de la tête au pied (H/F)
- Les règles du port d'un uniforme / de votre tenue de travail
- La Mise en valeur de soi (H/F) : maquillage, coiffure, rasage
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Identifier les différents éléments de l’art de la table - 0,5h
- Présentation et Découverte des différents éléments utiliser dans le service en restauration : couverts, verrerie, assiettes
- Explication sur les différents usages possibles
- Exercice pratique de recherche d’éléments selon une liste précise (Créer jeu avec liste de 6 éléments que l’apprenant devra rassembler sur un plateau)
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Sensibilisation aux règles Hygiène et Sécurité - 0,5h
- Normes d'hygiène alimentaire et de sécurité
- Nettoyage et entretien du matériel et des espaces de service
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Savoir ouvrir une bouteille / pas de service - 0,5h
- La technique de l’ouverture d’une bouteille
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Maitriser le port et le débarrassage des assiettes - 3h
- Les différentes techniques de port des assiettes de manière élégante et sûre : à une main ou à deux mains, en utilisant des plateaux ou des plateaux spéciaux si nécessaire
- L’envoie des assiettes et l'importance de la présentation lors du service
- La technique de débarrassage des assiettes vides et les couverts de manière discrète et efficace, sans perturber l'expérience des clients
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Le port un plateau de verre - 1h
- La technique du port d’un plateau pour maintenir l'équilibre et la stabilité
- Apprendre à charger ou à décharger un plateau
- Le service de l’apéritif d’un client à l’aide d’un plateau
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Évaluation & Conclusion - 0,5h
Stella MAIKOOUVA Après une expérience de plus de 10 ans dans le secteur de la restauration où j'ai travaillé avec plusieurs restaurants traditionnels, j'intègre le groupe EVENTS ONE avec lequel j'ai pu découvrir et développer mon expertise dans la restauration événementielle notamment à travers de nombreuses expériences pour des hôtels 4* et plus mais aussi des traiteurs tel que Lenôtre. Depuis 3 ans, je suis responsable maître d'hôtel des loges VIP au Stade de France où j'encadre une équipe de 30 chefs de rang. A cœur de partager ma passion, je suis honorée de rejoindre l'équipe d'Events One Academy en qualité de formatrice. Mon objectif est de transmettre non seulement mes connaissances, mais aussi mon amour pour ce métier, afin d'inspirer et de préparer la prochaine génération de professionnels de la restauration à exceller dans leur domaine.
- Questionnaire des attentes et des besoins en amont de la formation
- Test de positionnement en début de session
- Évaluation finale sous forme d'un quizz et d'une mise en situation
- Questionnaire de satisfaction
- Tableau
- Matériel de mise en pratique (tables, nappes, couverts, verres, assiettes, plateaux...)
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Acquisition des objectifs pédagogiques au travers de l'évaluation finale
- Délivrance d'un certificat de réalisation de formation, d'une attestation ainsi que d'un certificat de formation en cas de réussite