L'hygiène alimentaire adapté à l'activité des établissements de restauration commerciale
Formation créée le 02/12/2022. Dernière mise à jour le 27/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Notre formation Hygiène Alimentaire est conçue pour répondre aux exigences des contrôles et à l’évolution constante de la réglementation. Elle vous permet d’appréhender la méthode HACCP (en français : "Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise") et de bénéficier d’un accompagnement spécifique vous garantissant confort, sécurité et efficacité dans le cadre de votre activité. Notre formatrice intervient de façon spécifique afin que votre équipe puisse appliquer parfaitement les réglementations et obligations sanitaires. Elle prend en compte les spécificités de votre établissement en vous proposant une organisation et un management adaptés aux obligations sanitaires et légales en vigueur.
Objectifs de la formation
- Organiser et gérer ses activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes d'hygiène en restauration commerciale
Profil des bénéficiaires
- (conformément au référentiel d’activité : fiche à disposition sur France Compétence et au décret n°2011 – 731 de 2011) Toutes personnes responsable ou salarié d'un établissement présentent sur site de restauration traditionnelle, restauration rapide ou une cafétéria ou libre-service et également les personnels d’entreprises de restauration commerciale
- Aucun pré-requis
Contenu de la formation
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IDENTIFIER LES DANGERS ET LEURS CAUSES
- Les dangers microbiologiques
- Les dangers chimiques
- Les dangers physiques
- Les grandes étapes de la vie d'un aliment depuis l'achat jusqu'à la consommation
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PRINCIPAUX DANGERS ET LES MOYENS DE LES PRÉVENIR SELON LES ÉTAPES
- Les achats
- Le chargement des courses et le transport
- Le déchargement et le stockage
- La préparation des repas
- La gestion des déchets
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FICHES PRATIQUES
- Les règles d'hygiène du personnel, le lavage des mains
- L'entretien et le nettoyage des plans de travail et des locaux
- Le nettoyage des équipements, des ustensiles et de la vaisselle
- Ranger et entretenir son réfrigérateur et son congélateur
- Condition et durées maximales de conservation selon la catégorie d'aliments
- Présence d'animaux : comment limiter les risques de contamination des aliments
- Principes généraux de la chaine du froid et de la liaison chaude
Forte de plusieurs années d'expérience en tant que consultante/formatrice freelance, Muriel TRICOCHE est également diplômée Technicienne Biochimiste, spécialisée en analyse agro-alimentaire. Par ailleurs, elle a différents postes en hôtellerie/restauration durant plus de dix ans. Ces multiples expertises lui ont permis de développer ses activités de formatrice. Formatrice/conseil, ses expériences professionnelles multi-sectorielles (restauration et biochimie/agroalimentaire) couplées à ses 10 ans d’expériences en tant que formatrice/consultante lui confèrent une expertise et une pédagogie, terrain proactive qui valorisera la qualité de vos formations. La satisfaction du client est au centre de ses préoccupations. Ainsi Muriel TRICOCHE est à l’écoute des besoins spécifiques, disponible et mobile sur tout le territoire si nécessaire.
- Questionnaire de satisfaction
- Test de positionnement en début de session
- Évaluation finale sous la forme de quizz et mise en situation permettant de valider les acquis des participants en fin de formation
- Feuilles de présence
- Certificat de réalisation et Attestation de fin de formation
- Jeux interactifs
- Exposé avec vidéo projecteur
- Photo langages
- Cas concret
- Chasse aux risques
- Films/vidéos
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Acquisition des objectifs pédagogiques
- Délivrance d'un certificat de réalisation de la formation, d'une attestation de fin ainsi que d'un certificat de formation en cas de réussite